文/陈淇

近年来，中央厨房、预制菜等新型餐饮行业快速发展，传统速冻包装食品等不落下风，都不断冲击着传统餐饮行业。各路商家为降低物资采购及厨师人员成本、提升出餐速度，纷纷开始部分或者全部采用中央厨房菜肴、预制菜、速冻包装食品和即食包装食品等作为餐品供应给消费者。因之前预制菜界定不明确、菜品来源明示无要求、菜品口味趋同、消费者不了解行业而后知后觉等等因素导致消费者误将以上菜品当成现场切配并烹饪的传统菜品，但由于网络信息传播速度较为迅速，现在越来越多的消费者开始发现餐饮商家的各种“手脚”和“套路”，有的甚至开始抵制预制菜等菜品，戏称为“人饲料”，认为添加剂过多影响身体健康，或者是出了现做的钱得到的却是包着塑料包装加热的食品而产生的货不对板的情况，严重损害了消费者的知情权和选择权。

今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，该通知首次在国家层面明确预制菜范围。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。基于此通知文件，可适时出台相关制度，规定对菜品的来源及所使用的添加剂(除白砂糖、食用盐等常规调味料)进行明示，以保障消费者的各项权益。

具体建议如下：

一是对预制菜、中央厨房菜肴、速冻主食类食品、即食食品等非现场切配并且烹饪的食品，在堂食菜单、点菜小程序、外卖平台等点菜系统以及熟食窗口、商超熟菜区进行明示，用不同底色标明并配备中文进行说明;

比如，预制菜用红色底色，中央厨房菜肴用蓝色底色，速冻主食类食品用黄色底色，即食食品用绿色底色……

二是对含有添加剂的菜肴，在菜单中进行明示;

比如，鸡蛋羹：“来源：半成品;原料：蒸蛋调味蛋液;保质期：9个月;添加剂：鸡精调味料、β-胡萝卜素”。

酸菜鱼：“来源：速冻半成品;原料：黑鱼片、酸菜包、粉条包、金汤酱包、香料包;保质期：365天;添加剂：脱氧乙酸钠、硫酸铝铵、复合水合保持剂(三聚碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸氯二钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、碳酸钠)”

三是对以上规定不执行或者执行不彻底的需要对餐饮商户行政处罚的情况，制定细则并由市场监管等部门执行。

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